DESSERT PRO
MOLEKULARE DESSERTS

Verwirrende Optik faszinierende Geschmackserlebnisse: Molekulare Desserts sind so süß wie die Liebe, zart wie ein Kuss, explosiv wie ein Orgasmus und klar wie die Wahrheit. Mit DESSERT PRO überraschen Sie Ihre Gäste mit extravaganten Desserts wie: Schokoladenmousse an Karottenpapier, Vanille und Grand Marnier in Drops, goldene Tiramisu-Eier, Limetten-Tequila-Kapseln mit Salzschaum, Ananas-Kaviar, Kokos-Spagetti, … und vieles mehr. Schritt für Schritt wird die Herstellung in detaillierter Bebilderung erläutert. Rezepte für Einsteiger,  Fortgeschrittene sowie kleine Herausforderungen garantieren prickelnden Spaß bereits bei der Umsetzung.

Geschichtlicher Hintergrund: Schon 1990 beschäftigte sich der französische Physiker Hervé This mit biochemischen und physikalisch-chemischen Prozessen bei der Zubereitung und dem Genuss von Speisen und Getränken und gilt daher als der Urvater der molekularen Gastronomie. Doch erst 1994 setzte der molekulare Hype in der Gastronomie ein. Ausgelöst durch den spanischen Starkoch Ferran Adrià der nahe Barcelona ein Speziallabor errichtete, in dem Köche und Wissenschaftler alles in der Küche in Frage stellten und megaspannende Gerichte entwickelte. Heraus kamen Speisen in verwirrender neuer Optik, aufregend andere Konsistenzen und intensive klare Aromen. Die Veränderung der Strukturen erfolgt durch Beigabe von sogenannten Texturgebern. Das sind innovative Gelier- und Verdickungsmittel, die aus Algen, Seegräsern, Pflanzenfasern oder Samen gewonnen werden. Es sind natürliche Produkte ohne chemische Zusätze, die zudem geschmacksneutral und farblos sind. Diese Mittel lassen darüber hinaus eine geschmackliche Dichte zu, die bisher nur mit Zucker und Fett erreicht werden konnte.
Mit den molekularen Starter-Sets können viele der faszinierenden Kreationen der molekularen Küche nun auch zuhause nachgekocht werden. Die Sets beinhalten die notwendigen Texturgeber und Equipments, die man im Haushalt sonst nicht vorfindet. So kann man gleich mit dem Experimentieren beginnen.

Material / Ausstattung:  Blechdose, Softcover-Buch, Dosier-, Sieblöffel, Kunststoff-Tropfflasche, 5 natürliche Texturgeber in der Kunststoff-Flasche [60g Algizoon, 75g Calazoon, 45g Emulzoon, 65g Lotazoon, 55g Locuzoon], 2 Naturfarbstoffe [4g Perlazoon gold, 4g Perlazoon rot]
Maße: Buch: 17 x 23 x 1cm , 120 Seiten, 40 Rezepte. Gesamt: 18 x 24 x 6 cm

Marke: Umschau:(D)
Autor: Gabriele Randel
Fotografie: Antje Plewinski

Schlagwörter:  extravagante Desserts, Dessertrezepte, Molekularküche, molekulare Desserts, molekulare Mixologie

EAN: 9783865286529
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